Une vingtaine de grosses cuisses de grenouilles, 2 échalotes grises, une cuillerée à soupe de persil plat ciselé, un grand verre de Jasnières, 2 cuillerées de crême fraiche, 60 g de beurre, sel, poivre.

• Epluchez et coupez finement les échalotes. Dans une poêle à revêtement anti-adhésif faites fondre une petite noix de beurre, ajoutez les échalotes et faites les fondre à feu doux, elles ne doivent pas dorer. Enlevez et réservez au chaud les échalotes. Mettez dans la poêle les cuisses de grenouilles et faites les revenir en retournant délicatement.
• Quand elles sont dorées, arrosez avec le vin blanc, salez poivrez, remettez les échalotes et laissez cuire encore une minute.
• Enlevez les cuisses de grenouilles et gardez les au chaud. Faites réduire la sauce sur feu vif d'une petite moitié. Au fouet incorporez la crême, laisser encore réduire un peu, puis ajoutez le beurre en battant énergiquement.
• Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez le persil ciselé, versez sur les cuisses de grenouilles et servez très chaud.

  Accompagnez d'un vin blanc de Jasnières