- Dans
une grande cocotte à fond épais faites chauffer le beurre
et l'huile. Mettez à revenir les morceaux d'agneau et faites
les dorer de tous cotés. Saupoudrez de sucre et mélangez
pour obtenir une caramélisation.
- Saupoudrez
de farine, mélangez pendant une minute environ et couvrez d'eau.
Salez, poivrez, ajoutez les tomates pelées, épépinées
et concassées, le bouquet garni et les deux gousses d'ail écrasées.
Couvrez et laissez mijoter 45 minutes.
- Enlevez
alors les morceaux de viande et passez le jus de cuisson. Dans la
cocotte, mettez les carottes et les navets épluchés,
les oignons et les petits pois écossés. Ajoutes la viande
et arrosez avec le jus de cuisson. Laissez mijoter 15 à 20
minutes, jusqu'à cuisson des légumes. Pendant ce temps,
faites cuire les haricots verts à la vapeur.
- Sur
le plat de service bien chaud, disposez la viande et les légumes,
les haricots verts sur le dessus et tenez au chaud. Faites réduire
le jus pendant 4 ou 5 minutes sur feu vif, rectifiez l'assaisonnement
et versez sur le plat.
- Servez
immédiatement accompagné d'un Anjou
rouge
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