Rincez la palette abondamment une demi-heure
sous l'eau courante, puis mettez-la à cuire dans une grande marmite
d'eau froide avec les deux oignons épluchés et piqués
des clous de girofle, le bouquet garni et quelques grains de poivre enfermés
dans une mousseline (un petit morceau de gaze ficelé)..
Au bous d'une heure ajoutez le travers, le
carré de porc fumé et le lard.
Laissez cuire encore une demi-heure puis mettez le
cervelas, les saucisses de Morteau, les carottes et les navets épluchés,
les poireaux lavés et liés en botte et le choux nettoyé
et coupé en quatre, préalablement blanchi 5 mn dans de l'eau
bouillante non salée.
Au bout de trois quart d'heure, mettez enfin, les
pommes de terre épluchées.
Laissez cuire encore une bonne demi-heure (jusqu'à
cuisson des pommes de terre) et servez le bouillon en soupière, les
légumes et les viandes coupées dans un grand plat.
N'oubliez pas sur la table un pot de moutarde à
l'ancienne.
INGREDIENTS
POUR 10 PERSONNES