Mettez
l'huile et le beurre à chauffer dans une cocotte, faites revenir
les morceaux de chevreau en prenant soin de les colorer sur toutes
les faces. Salez et égouttez les morceaux.
Faites
sauter les gousses d'ail épluchées pendant quelques
minutes en les remuant à la cuiller de bois, augmentez le feu
et déglacez avec le vin blanc en grattant bien le fond de la
cocotte pour récupérer tous les sucs.
Remettez
les morceaux de chevreau, couvrez et laisser cuire à feu doux
pendant une trentaine de minutes. Pendant ce temps lavez les herbes,
hachez les et mélangez les.
A
la fin de la cuisson du chevreau ajoutez les herbes hachées,
mélangez et laissez mijoter une minute.
Dressez
les morceaux de chevreau sur le plat de service bien chaud et servez
aussitôt avec des pommes de terre nouvelles rissolées.
