Ouvrez les coquilles Saint Jacques, prélevez
les noix et leur corail ( qui n'a aucun intérêt sur le plan gastronomique
mais qui donne une touche de couleur dans l'assiette), nettoyez les soigneusement
( au besoin faites faire ce travail par votre poissonnier).
Nettoyez les poireaux, enlever une partie
du vert et émincez les très finement.
Dans une sauteuse à revêtement anti-adhésif,
faites fondre une noix de beurre. Mettez à cuire les poireaux. Salez,
poivrez, couvrez et laissez étuver une dizaine de minutes à
feu doux.
Installez les coquilles Saint Jacques sur une feuille
de papier d'aluminium que vous poserez sur la grille du four. Faites les cuire
sous le gril (en plaçant la grille au milieu du four) pendant une bonne
minute de chaque côté.
Les coquilles doivent être saisies, mais non
grillées, afin de conserver leur moelleux et leur saveur..
Dans une petite casserole à fond épais,
faites chauffer un demi verre d'eau (5 cl). Dès que l'eau bout, salez,
poivrez, incorporer la crême fraiche puis le beurre bien froid en petits
morceaux, tout cela en fouettant vivement.
Ajoutez ensuite deux pincées de curry et les
poireaux étuvés.
Versez sauce et poireaux dans un plat chaud, posez
dessus les coquilles Saint Jacques.
